Poisson d'eau douce : son goût fin va vous surprendre

Où vivent les poissons d’eau douces et quels sont leurs caractéristiques ?

Celles et ceux qui veillent à leurs apports nutritionnels le savent : le poisson est une source de protéines de premier choix. Et parce qu’il est consommé partout à travers le monde, les possibilités culinaires sont infinies . En effet, on estime à plus de 30 kg le nombre de poissons consommés par personne chaque année à travers l’Europe, pays méditerranéens en tête de liste. Il convient en revanche de faire une distinction entre poissons d’eau de mer et poissons d’eau douce. 

Poissons d’eau de mer et poissons d’eau douce : quelle différence ?

Comme leurs noms l’indiquent, les poissons d’eau de mer vivent dans l’eau salée des mers et océans. Ils vivent souvent en eaux profondes, et ne sont donc pas exposés aux fluctuations de températures. Parmi les poissons d’eau de mer les plus populaires, on compte bien évidemment le thon  et le cabillaud . Les poissons d'eau douce quant à eux vivent dans des eaux non salées : rivières, ruisseaux, fleuves, lacs et étangs. En raison des faibles profondeurs et de l'absence de salinité, mais aussi de l'imprévisibilité de l’intervention humaine ou de la pollution, ils sont à la merci de changements constants, qui vont perturber leurs conditions de vie. 

C’est pour toutes ces raisons que les réserves de poissons se réduisent d’année en année. La demande, elle, en revanche, ne cesse d’augmenter, ce qui explique que les fermes d’élevage se multiplient. Dans ce cas, les poissons ne sont pas seulement pêchés de manière traditionnelle (à l'aide de cannes à pêche), mais également à l'aide de paniers et de pièges à poissons. Les pisciculteurs vont alors placer les alevins dans des bassins, où ils pourront se développer jusqu'à être capturés au moment de la récolte, qui a lieu lorsque le poisson a atteint sa taille idéale.

Les poissons d’eau douce les plus courants

Laissons-nous vous présenter les espèces de poissons d’eau douce les plus courants et leurs caractéristiques.

Par rapport aux poissons de mer, les poissons d'eau douce contiennent beaucoup plus de vitamines et de minéraux. Ils sont aussi souvent plus riches en protéines et faciles à digérer. Que demander de plus ?!

Bien qu’il soit très populaire (surtout en Europe), peu de gens savent que le saumon passe une plus grande partie de sa vie en eau douce. Eh oui, vous avez bien lu. En fait, le saumon est un poisson migrateur capable de s’adapter à son environnement. Ainsi, au cours des premières années de sa vie ou lors des périodes de frai (la reproduction chez les poissons), le saumon nage en eau douce. Tant mieux, car celles-ci offrent des conditions de vie plus sûre que la haute mer. En termes de dégustation : le saumon est surtout consommé frais ou fumé. 

Même chose pour l’esturgeon, dont les œufs sont également connus sous le nom de caviar. Cet autre poisson migrateur se fait lui aussi de plus en plus rare et donc de plus en plus cher, avec une production qui peine à satisfaire la demande. Les œufs et la chair du poisson sont extrêmement délicieux et ont une saveur unique. 

Plus tropical, le tilapia provient des eaux chaudes d'Afrique et du Viêt Nam. Il est de plus en plus prisé en Europe, notamment pour sa texture et sa saveur délicates . Légèrement sucré, il se marie très bien avec des ingrédients fruités comme l'ananas ou la mangue. On vous laisse imaginer ce que ça peut donner avec un soupçon de sauce soja naturellement fermentée  !

Envie d’essayer de cuisiner un poisson d’eau douce ?

Il faut dire que le poisson d’eau douce a la côte en ce moment ! En effet, ces derniers temps, on l’a vu revenir à la table de plusieurs grands chefs. Il n’en fallait pas plus pour inspirer la communauté de foodies ! Si vous voulez y aller en douceur (c’est bien le cas de le dire), n’hésitez pas à essayer l’une de nos cinq recettes pour cuisiner le poisson d’eau douce facilement.