La différence entre plusieurs sauces soja

La superbe couleur brune propre à la sauce soja japonaise est le résultat de la « réaction de Maillard », qui commence deux ou trois mois après le début du brassage. Au cours de cette réaction, le glucose et d'autres sucres se combinent avec des acides aminés pour produire un pigment brun appelé mélanoïdine. C’est celui-ci qui donne à la sauce soja sa jolie couleur brun-rouge.

Et bien sûr, notre sauce soja traditionnellement fermentée est servie dans sa célèbre bouteille avec bec verseur, qui va préserver son goût dans le temps. Développé en 1961, notre format flacon en verre 150 ml est devenu si populaire qu’il n'a pas changé depuis (et n’a pas pris une ride pour autant !).

Au cours du processus de brassage, qui dure plusieurs mois, environ 300 composants aromatiques différents vont être produits, notamment des arômes de fleurs, de fruits, de whisky et de café. Ensemble, ils créent l'arôme exceptionnel et distinctif propre à la sauce soja.

L’arôme des graines de soja torréfié est connu pour stimuler l’appétit. C’est cet arôme qui a fait de la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman l’une des sauces les plus appréciées au monde. Lorsqu’une sauce soja est produite chimiquement, elle va avoir un goût très prononcé avec des accents chimiques, peu appréciables des fins connaisseurs.

Au Japon, la sauce soja est considérée depuis des siècles comme partie intégrante de la cuisine japonaise. On pense que cela est dû à l’équilibre qu’elle crée entre les cinq saveurs de base - sucré, acide, salé, amer et umami.

Lorsqu’on goûte la sauce soja naturellement fermentée de Kikkoman, on remarque tout de suite sa profondeur et ses arômes torréfiés. Pour autant, la sauce soja naturellement fermentée de Kikkoman est connue pour rehausser le goût des aliments sans les masquer. En comparaison, les sauces soja produites chimiquement vont avoir un goût très marqué, ce qui les rend faciles à surdoser dans un plat.

La viscosité d'une sauce soja est également très différente d’une sauce à une autre. La sauce soja naturellement fermentée Kikkoman est par exemple très simple à faire tourner dans un bol, ce qui veut dire aussi qu’elle pénètre facilement les aliments. Une sauce soja d’origine chimique aura tendance à présenter une texture visqueuse, plus ou moins désagréable en bouche.

Autre astuce pour tester la qualité d’une sauce soja : utiliser un ustensile. Trempez une baguette dans chaque sauce soja. Lorsqu’une sauce soja est chimique, elle a tendance à former une goutte épaisse au bout de la baguette. En revanche, la sauce soja naturellement fermentée Kikkoman ne colle pratiquement pas à la baguette. C'est un signe évident de sa qualité.